糕点行业如何应对新国标？手持式水中油分析仪的解决方案

糕点食品加工过程中，油脂是核心原料之一。从面团搅拌、烘焙涂油到油炸类糕点生产，油脂的使用贯穿多个环节。与此同时，含油废水的产生也不可避免——设备清洗水、地面冲洗水、残余面糊油污等，均使糕点企业的废水中含有一定浓度的动植物油。如何高效、准确地监测水中油含量，成为企业环保管理与合规控制的重要课题。手持式水中油分析仪的出现，为这一需求提供了便捷的解决方案。

一、糕点行业废水中的油类来源与监测需求

糕点生产中的油脂主要来源于配方用油（如黄油、起酥油、液态植物油）以及油炸工序用油。在设备清洗过程中，残留油脂随清洗水进入排水系统；部分企业设有油炸生产线，换油或清洗油炸设备时，会产生含油浓度较高的废水。根据《GB 46817-2025 食品加工制造业水污染物排放标准》，食品制造企业废水排放需控制动植物油指标，现有排污单位自2028年起执行新规，新建企业自2026年起实施。这意味着，糕点企业需对排放废水中的动植物油含量进行监测，以确保达标排放。

二、手持式水中油分析仪的技术原理与优势

目前应用于糕点行业的手持式水中油分析仪，多采用红外分光光度法，符合《HJ637-2018 水质 石油类和动植物油的测定 红外光度法》国家标准。该技术利用油脂分子中的C-H键对特定波数红外光的特征吸收，通过检测吸光度计算水中油类物质的含量。仪器可区分矿物油与动植物油，适用于糕点废水中动植物油的专项检测。

与传统实验室检测相比，手持式仪器具有以下优势：

便携快速：仪器体积小、重量轻（约15kg），可携带至生产现场使用，单次测量仅需1分钟左右。

操作简便：内置单片机或触控电脑，无需复杂校准，点击鼠标即可完成测定。

检出限低：检出限可达0.0012mg/L，满足低浓度废水的检测需求。

数据可追溯：测量数据和谱图可存储、打印，便于企业建立环保台账。

三、在糕点企业的具体应用场景

生产废水排放口监测：糕点企业的废水总排口需定期监测动植物油指标。手持式测油仪可快速测定水样中油脂含量，判断是否满足排放标准限值。对于间接排放的企业，也可为后续污水处理设施提供进水浓度参考。

清洗环节的清洁度验证：设备清洗后，清洗水中残留油脂含量可反映清洗效果。企业可用测油仪检测清洗废水，验证清洗工艺是否到位，避免油脂残留影响下一批次产品质量。

含油废水预处理效果评估：部分糕点企业设有隔油池或油水分离器。手持式测油仪可分别检测预处理设施进水和出水的水样，评估除油效率，及时清理或维护设施。

原料储存区域的地面冲洗水检测：油脂储存区或转运区的地面冲洗水可能含有泄漏油脂。通过检测此类废水，可及时发现原料储存环节的跑冒滴漏，减少原料损耗与环保风险。

2026年起实施的《GB 46817-2025》对食品加工制造业的动植物油排放提出明确要求。糕点企业作为食品制造的子行业，需将动植物油纳入日常监测体系。手持式水中油分析仪采用国家标准方法，检测结果具有合规性，可作为企业自行监测、环保验收、排污许可执行的有效工具。

此外，《HJ 1084-2020 排污单位自行监测技术指南 食品制造》也规定，设有职工食堂或涉及油脂使用的食品企业，需对废水中的动植物油开展监测。糕点企业普遍设有食堂，且生产用油量大，属于指南适用对象。